ขั้นตอนกระบวนการอุปกรณ์โยเกิร์ตบางส่วน:
การอุ่น: จุดประสงค์ของการอุ่นล่วงหน้าคือการปรับปรุงประสิทธิภาพของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของกระบวนการถัดไป และการเลือกอุณหภูมิในการอุ่นล่วงหน้าไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้ง (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โครงสร้างอนุภาคเสียหายในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหลังการเจลาติไนซ์แป้ง)

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหมายถึงการรักษาเชิงกลของก้อนไขมันในนม เพื่อให้พวกมันเป็นก้อนไขมันขนาดเล็กที่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในนมในขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน วัสดุจะต้องได้รับแรงเฉือน การชนกัน และการเกิดโพรงอากาศแป้งดัดแปรมีความต้านทานแรงเฉือนทางกลที่แข็งแกร่งเนื่องจากการดัดแปลงแบบเชื่อมขวาง ซึ่งสามารถรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเม็ดเล็ก ๆ ซึ่งเอื้อต่อการรักษาความหนืดและรูปร่างของโยเกิร์ต

การทำหมัน: โดยทั่วไปแล้วจะใช้พาสเจอร์ไรส์ และกระบวนการฆ่าเชื้อที่ 95 ℃ และ 300s โดยทั่วไปจะถูกนำมาใช้ในโรงงานนมแป้งดัดแปลงจะถูกขยายจนสุดและเจลาติไนซ์ในขั้นตอนนี้เพื่อสร้างความหนืด

การทำความเย็น การเพาะเชื้อ และการหมัก: แป้งดัดแปรเป็นสารโมเลกุลสูงชนิดหนึ่ง ซึ่งยังคงคุณสมบัติบางอย่างของแป้งดั้งเดิมไว้ นั่นคือ พอลิแซ็กคาไรด์ภายใต้ค่า pH ของโยเกิร์ต แป้งจะไม่ถูกแบคทีเรียย่อยสลาย จึงสามารถรักษาเสถียรภาพของระบบได้เมื่อค่า pH ของระบบการหมักลดลงจนถึงจุดไอโซอิเล็กทริกของเคซีน เคซีนจะเปลี่ยนสภาพและแข็งตัว ก่อตัวเป็นระบบเครือข่ายสามมิติที่เชื่อมต่อกับน้ำ และกรอบการทำงานจะกลายเป็นนมเปรี้ยวในเวลานี้ แป้งเจลาติไนซ์สามารถเติมโครงกระดูก มัดน้ำเปล่า และรักษาเสถียรภาพของระบบ

การทำความเย็น การกวน และหลังจากการทำให้สุก: จุดประสงค์ของการกวนความเย็นของโยเกิร์ตคือการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์อย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่เพื่อป้องกันการผลิตกรดมากเกินไปและการคายน้ำในระหว่างการกวนเนื่องจากแหล่งที่มาของวัตถุดิบต่างกัน แป้งดัดแปรมีระดับการทำให้เสียสภาพต่างกัน และผลของแป้งดัดแปรต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตไม่เหมือนกันดังนั้นแป้งดัดแปรสามารถจัดเตรียมได้ตามความต้องการที่แตกต่างกันของคุณภาพของโยเกิร์ต