อัตราการอบแห้งของผลไม้ได้รับผลกระทบจากปัจจัยสี่ประการ: ① ลักษณะผลไม้ตัวอย่างเช่น ความเร็วในการทำให้แห้งจะช้าหากพื้นผิวแน่นหรือขี้ผึ้งมีความหนา และความเร็วของปริมาณน้ำตาลสูงจะช้า② วิธีการรักษาตัวอย่างเช่น ขนาด รูปร่าง และการรักษาด่างของชิ้นที่ตัด การตัดที่เหมาะสม และการแช่ด่างสามารถเพิ่มความเร็วในการทำให้แห้งได้③ ลักษณะของตัวกลางในการทำให้แห้งตัวอย่างเช่น ความเร็วในการอบแห้งจะเร็วเมื่ออัตราการไหลสูง อุณหภูมิสูง และความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ④ ลักษณะของอุปกรณ์ทำให้แห้งมีผลต่างกัน และความสามารถในการบรรทุกของรถบรรทุกหรือสายพานลำเลียงจะแปรผกผันกับความเร็วในการอบแห้ง

ทรีทเม้นท์หลังการอบแห้ง

หลังจากการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะถูกเลือก คัดเกรด และบรรจุหีบห่อผลไม้แห้งที่ต้องเปียกด้วยซ้ำ (เรียกอีกอย่างว่าเหงื่อออก) สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดหรือโกดังเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ความชื้นภายในบล็อกผลไม้และความชื้นระหว่างบล็อกผลไม้ต่างๆ (ธัญพืช) สามารถกระจายและ แจกจ่ายเพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอ

ควรเก็บผลไม้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ (0-5 ℃) และความชื้นต่ำ (50-60%) จะดีกว่าในเวลาเดียวกัน ควรให้ความสนใจกับการป้องกันแสง ออกซิเจน และแมลง