กระบวนการพีชน้ำซุปข้น

การเลือกวัตถุดิบ → การหั่น → การปอกเปลือก → การขุด → การตัดแต่ง → การแยกส่วน → ส่วนผสม → การให้ความร้อนเข้มข้น → การบรรจุกระป๋อง → การปิดผนึก → การทำความเย็น → การเช็ดถัง การจัดเก็บ

วิธีการผลิต

1.การเลือกวัตถุดิบ: ใช้ผลไม้สุกปานกลาง อุดมไปด้วยกรด ผลไม้ที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมเป็นวัตถุดิบ และกำจัดผลไม้ที่ไม่เหมาะสมเช่นโรคราน้ำค้างและวุฒิภาวะต่ำ

2. การแปรรูปวัตถุดิบ: การปอกและขุดลอกและกระบวนการอื่น ๆ ด้วยลูกพีชกระป๋องและลูกพีช

3. การตัดแต่ง: ต้องกำจัดจุด, ถุงน้ำดี, การเปลี่ยนสีและการบาดเจ็บด้วยมีดสเตนเลสสตีล

4. สับละเอียด: ลูกพีชที่ปอกเปลือก ตัดแต่ง และล้างแล้ว จะถูกโยนลงในเครื่องบดเนื้อด้วยรูรับแสงขนาด 8 ถึง 10 มม. ในจานฝา ให้ความร้อนและอ่อนตัวตามเวลาเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีและการไฮโดรไลซิสของเพคติน

5. ส่วนผสม: เนื้อ 25 กิโลกรัม น้ำตาล 24 ถึง 27 กิโลกรัม (รวมน้ำตาลสำหรับทำให้นิ่ม) และกรดซิตริกในปริมาณที่เหมาะสม

6. การให้ความร้อนและความเข้มข้น: เยื่อกระดาษ 25 กก. บวกน้ำน้ำตาล 10% ประมาณ 15 กก. อุ่นและต้มในหม้อทัพพีประมาณ 20-30 นาที กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้โค้ก และช่วยให้เนื้อนิ่มเต็มที่จากนั้นเติมของเหลวน้ำตาลเข้มข้นตามจำนวนที่กำหนด ปรุงจนของแข็งที่ละลายได้ถึง 60% ใส่น้ำเชื่อมแป้งและกรดซิตริก ให้ความร้อนต่อไปและเข้มข้นจนของแข็งที่ละลายน้ำได้ประมาณ 66% เมื่อกระทะและบรรจุกระป๋องอย่างรวดเร็ว

7. การบรรจุกระป๋อง: ใส่น้ำซุปข้นลงในขวดแก้วขนาด 454 ก. ที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว และเว้นที่ว่างด้านบนไว้ด้านบนฝาขวดและผ้ากันเปื้อนต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

8. การปิดผนึก: เมื่อปิดผนึก อุณหภูมิของตัวซอสไม่ควรต่ำกว่า 85 องศาเซลเซียสขันฝาขวดให้แน่นแล้วพลิกกระป๋องเป็นเวลา 3 นาที

9. คูลลิ่ง: สเตจคูลลิ่งต่ำกว่า 40°C

10. เช็ดกระป๋องและคลังสินค้า: เช็ดขวดและฝาขวดให้แห้ง แล้วนำไปเก็บไว้ในโกดังที่อุณหภูมิ 20°C เพื่อจัดเก็บเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

มาตรฐานคุณภาพ

1. ตัวซอสเป็นสีน้ำตาลแดงหรือเหลืองอำพันและสม่ำเสมอ

2. มีรสชาติที่ดีของน้ำซุปข้นพีชไม่มีการเผาไหม้และกลิ่นอื่น ๆ

3. ตัวซอสมีความเหนียวและปล่อยให้ไหลช้าๆ บนผิวน้ำ แต่ไม่ขับน้ำออกมาและตกผลึกโดยไม่มีน้ำตาล

4. ปริมาณน้ำตาลรวมไม่น้อยกว่า 57% (อิงจากน้ำตาลกลับด้าน) และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 65%

ข้อควรระวัง

1. ถ้าใช้น้ำตาลกระป๋องเพื่อรักษาเนื้อส่วนเกิน ปริมาณไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของเนื้อทั้งหมด

2. น้ำเชื่อมแป้งสามารถแทนที่น้ำตาลได้ 10 ถึง 15%