กระบวนการของแอปเปิ้ลบด

อันดับแรก,การเลือกใช้วัตถุดิบ

เลือกผลไม้สด สุกดี ผลไม้ ผลไม้ เหนียว และมีกลิ่นหอม

ที่สอง,การแปรรูปวัตถุดิบ

ผลไม้ที่เลือกจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและปอกเปลือกและปอกเปลือกและความหนาของเปลือกจะถูกลบออกภายใน 1.2 มม.จากนั้นใช้มีดสแตนเลสผ่าครึ่ง แล้วผลที่ใหญ่กว่าก็ผ่าได้สี่ชิ้นจากนั้นขุดหัวใจ ด้ามจับ และดอกตูม เพื่อขจัดเปลือกที่หลงเหลืออยู่

ที่สาม,ปรุงสุกแล้ว

วางเยื่อกระดาษที่ผ่านการบำบัดแล้วในหม้อแซนวิชและเติมน้ำประมาณ 10-20% โดยน้ำหนักของเนื้อและต้มประมาณ 10-20 นาทีและคนตลอดเวลาเพื่อให้ผลไม้ชั้นบนและล่างนิ่มลงอย่างสม่ำเสมอกระบวนการเตรียมล่วงหน้าส่งผลโดยตรงต่อระดับการเกิดเจลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากการปรุงล่วงหน้าไม่เพียงพอ เพกตินที่ละลายในเนื้อก็จะน้อยลงแม้ว่าน้ำตาลจะสุกแล้ว แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังอ่อนและมีก้อนแข็งทึบซึ่งส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์เพคตินในเยื่อกระดาษจะถูกไฮโดรไลซ์ในปริมาณมาก ซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการก่อเจล

ประการที่สี่ตี

ชิ้นผลไม้ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจะถูกผสมด้วยเครื่องตีที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของรูพรุน 0.7 ถึง 1 มม. แล้วบดให้ละเอียดเพื่อแยกกากออก

ประการที่ห้าเข้มข้น

เทน้ำซุปข้นผลไม้ 100 กก. ลงในกระทะอลูมิเนียม (หรือถาดแซนวิชขนาดเล็ก) แล้วปรุงสารละลายน้ำตาลที่มีความเข้มข้นประมาณ 75% ถูกเติมในสองส่วน และความเข้มข้นถูกดำเนินต่อไป และแท่งถูกกวนอย่างต่อเนื่องพลังยิงไม่ควรรุนแรงเกินไปหรือมีความเข้มข้น ณ จุดหนึ่ง มิฉะนั้น เยื่อกระดาษจะถูกถ่านและดำคล้ำเวลาความเข้มข้นคือ 30-50 นาทีใช้ไม้หยิบเนื้อผลไม้จำนวนเล็กน้อยและเมื่อเทลงในผ้าผืนหนึ่งหรืออุณหภูมิของเนื้อถึง 105-106 ° C ก็สามารถอบได้

หกกระป๋อง

แอปเปิ้ลโลชเข้มข้นถูกเติมด้วยความร้อนในเหยือกแก้วขนาด 454 กรัมที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นให้ต้มฝากระป๋องและผ้ากันเปื้อนให้เดือดก่อนเป็นเวลา 5 นาที และใช้ความระมัดระวังไม่ให้ปนเปื้อนในถังด้วยน้ำซุปข้น

ที่เจ็ดปิดผนึกกระป๋อง

ใส่ลงในผ้ากันเปื้อน ปิดฝากระป๋องให้แน่น แล้วพลิกกลับ 3 นาทีอุณหภูมิศูนย์กลางของถังเมื่อปิดผนึกต้องไม่ต่ำกว่า 85 °C

ที่แปดระบายความร้อน

กระป๋องที่ปิดสนิทจะระบายความร้อนในส่วนต่างๆ ในถังน้ำอุ่นให้ต่ำกว่า 40 ° C และกระป๋องสุทธิจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้า

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

1. น้ำซุปข้นมีสีน้ำตาลแดงหรือสีเหลืองอำพัน และมีสีสม่ำเสมอ

2,มีรสชาติของแอปเปิ้ลน้ำซุปข้น,ไม่มีกลิ่นไหม้,ไม่มีกลิ่นอื่นๆ.

3. สารละลายเป็นกาวและไม่กระจายไม่ขับน้ำผลไม้ ไม่มีผลึกน้ำตาล ไม่มีเปลือก ก้านผลและผลไม้

4. ปริมาณน้ำตาลรวมไม่น้อยกว่า 57%

แอปเปิลชิปเป็นวิธีการทอดในสภาวะสุญญากาศเพื่อระเหยน้ำในแอปเปิล เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำประมาณ 5%ไม่มีส่วนผสมของเม็ดสี ไม่มีสารกันบูด และอุดมไปด้วยไฟเบอร์เป็นอาหารว่างจากธรรมชาติ

จุดประมวลผลของชิปแอปเปิ้ลคือ:

อันดับแรก,การทำความสะอาดวัตถุดิบ

แช่ส่วนผสมด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ 1% และผงซักฟอก 0.1-0.2% ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 40 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเอาน้ำออกและล้างผงซักฟอกบนพื้นผิวของผลไม้ออก

ที่สอง,ชิ้น

กำจัดศัตรูพืชและส่วนที่เน่าเปื่อย นำดอกตูมและก้านผลออก แล้วหั่นด้วยไมโครโทมความหนาประมาณ 5 มม. และความหนาสม่ำเสมอ

ที่สาม,ป้องกันสี

ชั่งน้ำหนักเกลือ 400 กรัม กรดซิตริก 40 กรัม ละลายในน้ำ 40 กิโลกรัม ให้ความสนใจกับการละลายกรดซิตริกและเกลือจนหมด และแช่ผลไม้ที่ตัดแล้วในสารละลายป้องกันสีในเวลาที่เหมาะสม

ประการที่สี่ฆ่า

เพิ่มน้ำหนักของผลไม้ 4-5 เท่าลงในหม้อสีเขียวหลังจากเดือดให้เพิ่มชิ้นผลไม้เวลา 2-6 นาที

ประการที่ห้าน้ำตาล

เตรียมน้ำเชื่อม 60% นำ 20กก. เจือจางน้ำตาล 30%จุ่มผลไม้สีเขียวลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ทุกครั้งที่แช่ผลไม้ ปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมจะลดลงจำเป็นต้องเติมน้ำเชื่อมที่ให้ผลผลิตสูงเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณน้ำตาลของน้ำเชื่อมของแต่ละชิ้นผลไม้แช่เป็น 30%

หกทอดสูญญากาศ

เติมน้ำมันลงในหม้อทอด เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันให้อยู่ที่ 100 ° C ใส่ตะกร้าทอดที่มีชิ้นผลไม้ที่ระบายลงในอุปกรณ์ทอด ปิดประตู เปิดปั๊มสุญญากาศ น้ำหล่อเย็นและอุปกรณ์เติมน้ำมัน ดูดฝุ่น ถอด ตะกร้าทอดแล้วอพยพต่อไปอีก 2 นาทีปิดวาล์ว หยุดปั๊มสูญญากาศ ทำลายสูญญากาศ นำตะกร้าทอดออกมาแล้วใส่ลงในเครื่องขจัดน้ำมัน

ที่เจ็ดdeoiling

สตาร์ทเครื่องขจัดน้ำมันแบบแรงเหวี่ยงและปั๊มสุญญากาศ อพยพ 0.09 MPa และขจัดน้ำมันออกเป็นเวลา 3 นาที

สุดท้าย,บรรจุภัณฑ์

เทแอปเปิ้ลชิปลงในตารางการทำงาน เปิดชิ้นที่ติดอยู่ให้ตรงเวลา แล้วเลือกชิ้นผลไม้ที่ยังไม่ระเบิดและจุดหลังจากที่ชิ้นผลไม้แห้งจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ชั่งน้ำหนัก บรรจุถุง ปิดผนึกด้วยเครื่องปิดผนึกด้วยความร้อน และติดตั้งกล่องก็โอเค