วิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร: ขั้นตอนการทำพาสต้า

เทคโนโลยีสำหรับสายการผลิตพาสต้า

พาสต้าทั่วไปรวมถึงความหมายทั่วไปของปาเก็ตตี้ มักกะโรนี ลาซานญ่า และพันธุ์อื่นๆ อีกมากมายวันนี้เราจะมาแนะนำสายการผลิตเส้นบางและมักกะโรนีที่จะทำให้คุณตาค้างอย่างแน่นอน!

ส่วนผสมพาสต้า: ส่วนผสมสำหรับพาสต้าคือข้าวสาลีดูแรน

สิ่งนี้เรียกว่าข้าวสาลีดูรัมและมีปริมาณโปรตีนสูง

หลังจากบดเป็นผงละเอียดแล้วจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อนเล็กน้อยเหมือนนมผงทั้งตัว
เรียกว่า ดูรุม เซโมลินา

ในการขนส่งแป้ง รถบรรทุกสามารถบรรจุแป้งได้ 13 ตัน
หลังจากขนส่งไปยังโรงงานแล้ว แป้งจะถูกส่งไปยังถังเก็บผ่านแรงดันลบของท่อส่ง แล้วส่งโดยตรงจากถังเก็บขนาดใหญ่ไปยังโรงงานแปรรูปผ่านท่อ

เพื่อป้องกันการระเบิดของฝุ่น แป้งจะไม่สัมผัสกับอากาศและถูกขนส่งในท่อเท่านั้น

การทำแป้ง: ป้อนแป้งลงในเครื่องนวดแล้วเติมน้ำ และบางครั้งก็ใส่ไข่

การผสมแบบสุญญากาศ: แป้งที่สม่ำเสมอจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมสุญญากาศ
ที่นี่อากาศภายในของแป้งจะถูกลบออกเพื่อให้สามารถผลิตแป้งที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้นและแน่นขึ้น

การขึ้นรูปแบบรีด: หลังจากที่แป้งถูกบีบอัดและดันด้วยเครื่องอัดรีดแบบสกรูในกระบอกสูบ แป้งจะถูกรีดออกจากแม่พิมพ์

พ่นออกจากปากแม่พิมพ์

กรรไกรทั้งแถวจะตัดเส้นบาง ๆ ที่รีดออกมาอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย จากนั้นจึงนำไปแขวนไว้ที่เสาทางออก
หากมีเส้นเกินจะถูกส่งกลับไปยังเครื่องปั่นเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่

กระบวนการทำให้แห้ง: พาสต้าที่ตัดอย่างประณีตจะถูกส่งไปยังห้องอบแห้ง ซึ่งจะถูกทำให้เย็นและทำให้แห้งด้วยตู้เย็น

หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วจะเป็นเส้นพาสต้าแห้งและเย็นตามภาพด้านล่าง

ขั้นตอนการตัด: จากนั้นดึงก้านแขวนและเข้าสู่กระบวนการตัด
ตัดพาสต้าเส้นยาวบางรูปตัวยูสามชิ้นที่ปลายทั้งสองข้างและตรงกลางเพื่อแปลงเป็น 4 พาสต้า

บรรจุภัณฑ์: เครื่องที่บรรจุพาสต้าจะทำการรวมกลุ่มของพาสต้าเส้นเล็กทั้งหมดตามจำนวนที่กำหนด

แขนกลจะดูดและเปิดปากถุง จากนั้นแขนกลจะยืดปากถุงให้เปิดออก และท่อป้อนอาหารก็ใส่พาสต้าเข้าไปจากนั้นปิดผนึกปากถุงด้วยความร้อน
หลังจากเขย่าบรรจุภัณฑ์ไม่กี่ครั้ง พาสต้าก็ถูกจัดเตรียมอย่างเรียบร้อย
สุดท้ายนี้ การตรวจสอบคุณภาพเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ โดยใช้เครื่องตรวจจับโลหะและเครื่องตรวจจับน้ำหนักเพื่อตรวจสอบว่ามีสิ่งเจือปนหรือไม่ หรือน้ำหนักไม่ถึงมาตรฐาน ซึ่งเป็นอุปกรณ์มาตรฐานในสายการผลิตอาหารจำนวนมาก
แน่นอน หากใช้แม่พิมพ์ที่แตกต่างกันในกระบวนการอัดรีด รูปร่างของพาสต้าจะแตกต่างกันตามธรรมชาติ เช่น การขึ้นรูปของมักกะโรนี

มักกะโรนีบีบถูกตัดออกอย่างรวดเร็วด้วยใบมีดหมุนด้วยความเร็วคงที่

ในเวลานี้ ปริมาณความชื้นของมักกะโรนีที่เกิดขึ้นคือประมาณ 30% และการอบแห้ง การบรรจุหีบห่อ และการตรวจสอบคุณภาพที่ตามมาจะเหมือนกับของวุ้นเส้น

ตามแม่พิมพ์ที่แตกต่างกัน มักกะโรนีที่มีรูปร่างต่างกันสามารถรีดได้ตามที่คุณต้องการ ทั้งแบบตรงและแบบโค้ง